Cucina

Ricette e curiosità della gastronomia tradizionale

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Torta di noci

(da un ricettario manoscritto di 100 anni fa; pubblicata su La Zanzara numero 1)

Ingredienti:
Noci grammi 300 puliti, 6 cucchiai colmi di zucchero, 2 bicchierini di rum, 2 biscotti, 6 uova.

Preparazione:
Tritare le noci molto fini; preparare una tortiera imburrata cospargendovi poi briciole di biscotti come se si dovesse infarinare.
Mettere in una zuppiera i tuorli e lo zucchero e lavorare per un quarto d'ora energicamente; quando le uova saranno ben montate aggiungere le noci tritate e il rum.
Montare a neve solidissima gli albumi e aggiungerli ai tuorli, mescolando adagio per non smontarli, e incorporare tutto perfettamente.
Versare nella tortiera già preparata il composto.
Infornare col forno a moderato calore per circa mezz'ora.

Note:
Si prepara 24 ore prima di mangiarla; è finissima!

 

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Ricette della tradizione mantovana

   

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